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仕込み①｜野菜・ハーブ類
🥬 仕込み①｜野菜・ハーブ類
🌿 白ねぎスライス
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
- ① 白ねぎを水洗いし、ペーパータオルで拭く。ひげがある根の部分を 2mm カットして捨てる
- ② 根の部分から斜めに 2mm カットする（写真真ん中参照）→ タッパに入れてチルド保管 太く切ると辛くておいしくない 緑の部分はカットしない（写真右参照）
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🧅 アーリーレッドスライス
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
- ① 上下を切り落とす → 縦半分にカットし、皮を1枚剥く
- ② スライサーを 1.3mm に設定し、切り落とした面でスライスする（ボウル＋ザルに）
- ③ 水に 10分つける → ザルで水気を切ってタッパに入れチルド保管
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🌿 小松菜（200g）仕分け
🗓️ 賞味期限：カット後7日
- ① 水洗いし、ヘタ（下記写真の点線部分）を切り落とす
- ② 4等分にカットする（下記写真参照）
- ③ サラダスピナーで水気を取り、仕分け袋に 200g ずつ仕分けする 茎と葉をバランスよく入れる（茎の方が重たい）
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🌱 小ネギ（10cmカット・刻みカット）
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
- ① 水洗いして、ペーパータオルで拭く
🌿 10cmカット（春巻き用）
-
②
根っこと先っぽを切り落とし、10cm幅でカット
→ タッパに入れてチルド保管
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🔪 刻みカット（メインメニュー用）
-
②
根っこを切り落とし、2mm幅でカット
→ タッパに入れてチルド保管
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🌶️ 赤唐辛子（みじん切り・ホール）
🔪 みじん切り
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
- ① 赤唐辛子を「冷凍のまま」ブンブンチョッパーでみじん切りにする 解凍された唐辛子だとブンブンチョッパーでみじん切りにならない
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🌶️ ホール（そのまま切らずに解凍）
🗓️ 賞味期限：解凍後3日
- ① 赤唐辛子（冷凍）をそのままタッパに入れチルドで解凍
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🍎 ライム（1/16）カット
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
-
①
水洗いして、ペーパータオルで拭く
シールがついていたら取る - ② 上下を切り落とす
- ③ 縦に1/2カット
-
④
1/2カットしたものを皮を上にし、4等分にカット
→ ワタは切り落とす - ⑤ さらに2等分にカット → タッパに入れチルド保管
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🥒 きゅうり 10cmカット（1/8）
🗓️ 賞味期限：納品後2週間
- ① 水洗いして、ペーパータオルで拭く
- ② 両端を切り落とし、半分にカットする
- ③ 半分にカットしたものを縦に1/2カット
- ④ さらに縦に1/2カットする
🎬 動画なし
🌿 パクチー
🗓️ 賞味期限：カット後4日
- ① 根の部分を切り落とし、水に30分間付ける
- ② 半分にカットし、サラダスピナーで水気を取る
- ③ 2cm幅でカットしていく
- ④ タッパに直す際は、葉っぱと茎を分ける → チルド保管
① 根部分をカットする
② 水に30分付ける
③ 半分にカット・水気を切る
④ 2cm幅にカットする
⑤ 葉と茎を分けて保管
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🥩 蒸し鶏スライス・角切り
🗓️ 賞味期限：海南鶏飯の蒸し鶏に準ずる（仕込み後3日）
🔪 スライス
- ① 蒸し鶏を四角になるように余分な部分をカットする 切れ端は角切りで使用
-
②
カットした面から5mm幅でスライスする
45枚で60gになるのが目安 → タッパに入れチルド保管
🔪 角切り
-
①
スライスでカットした切れ端を1cm角にカットする
→ タッパに入れチルド保管
🎬 動画なし