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仕込み②｜ソース・漬物・麺類
🫙 仕込み②｜ソース・漬物・麺類
🫙 ヌクニャム
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
- ① 水 150cc（レードル×1）を鍋に入れる
-
②
「ヌックマム 20g」「上白糖 20g」「赤唐辛子（みじん切り）2g」
「にんにく（みじん切り）5g」を入れ、よく撹拌し沸騰するまで加熱する - ③ 氷水でよく冷やし、レモン汁（1個分）を入れ、しっかりと撹拌する 鍋ごと冷やしてOK レモンを半分にカットし、絞り器でしぼる レモンの種などが入らないよう、ザルでこしながら入れる
- ④ タッパに入れチルド保管
完成写真
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🍶 甘酢
🗓️ 賞味期限：仕込み後14日
-
①
「リンゴ酢 200g」「上白糖 120g」「ヌックマム 15g」「赤唐辛子（みじん切り）2g」
をボウルに入れ、しっかりと撹拌する 上白糖のザラザラ感が消えるまで混ぜる 紅白なます2回分くらいの量になります ヌクニャムと見た目が似ているので注意 - ② タッパに入れチルド保管
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紅白なます
🗓️ 賞味期限：仕込み後7日
🥬 大根
- ① 大根の皮をピーラーで剥き、5cm幅でカットする 余った大根はラップしてチルド保管、次回使用
- ② カットした大根を縦に2mm幅でカットする（波型包丁使用）
-
③
さらに2mm幅で千切りにする（波型包丁使用）
400gを計量。余った分はラップしてチルド保管、次回使用
🥕 人参
- ① 人参の両端を切り落とし、皮をピーラーで剥き、3等分にカット
- ② カットした人参を縦に2mm幅でカットする（波型包丁使用）
-
③
さらに2mm幅で千切りにする
150gを計量。余った分はラップしてチルド保管、次回使用
🫙 合わせ・漬け込み
-
①
大根（400g）と人参（150g）をボウルに入れ、
「塩 12g（中さじ1杯程度）」を振り、よく揉み込んで10分置く - ② 10分後、軽く水洗いし、ザルに開き、軽く握って水気を絞り、タッパーに入れる
- ③ 「甘酢 150g」を大根と人参に漬け込み、ラップを被せてチルド保管 1時間以上漬け込んでから使用する
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🍜 米粉 水戻し
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
-
①
米粉 400g（1袋） を角バットに入れ、全体が浸るまで水を入れ
2時間 つけ置きする - ② 3時間以上つけたら、水気を切り、120gずつ 仕分け袋に入れ、チルド保管
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🍜 ブンガオ 水戻し
🗓️ 賞味期限：仕込み後3日
-
①
ブンガオ 400g（1袋） を角バットに入れ、全体が浸るまで水を入れ
3時間 つけ置きする - ② 3時間以上つけたら、水気を切り、120gずつ 仕分け袋に入れ、チルド保管
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