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調理（デリバリー用）
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🍚 海南鶏飯 ホワイト（蒸し鶏）
海南鶏飯 ホワイト
鶏肉のカット方法
■ 手順
- ① 蒸し鶏を150gにカット さらに1.5cm幅にカットし 小皿にのせ レンジ 20秒（フタあり）
- ② ジャスミンライス 200g 丸カップで形成し、容器の左上に盛り付ける
- ③ レンジアップした蒸し鶏を皮目を上にして写真のように盛り付ける
- ④ ミニトマト 1個 1/4カットし、写真のように盛り付ける
- ⑤ パクチー 5g（茎3g目安） を写真のように、盛り付ける
- ⑥ ソイビーンソース 3滴程度 蒸し鶏のレンジ後にでた【鶏エキス】にたらし、盛り付けた蒸し鶏にかけて蓋をし、帯を巻く
- ⑦ ジンジャーソース、ダークソイソース、チリソース 各1個ずつ一括りにし、仕分け袋に入れる
- ⑧ チキンスープ 150cc を耐熱カップに入れ、レンジ 50秒
- ⑨ スープを専用カップに入れ、ネギ3輪を入れ、ラップを巻きスープカップホルダーにはめる
📏 大盛りの分量
- 蒸し鶏 大盛り：300g（+150gは別容器）
- ライス 大盛り：ジャスミンライス 300g（既定の容器で計量）
🎬 作業動画
🍗 海南鶏飯 ブラウン（揚げ鶏）
海南鶏飯 ブラウン
鶏肉のカット方法
■ 手順
- ① 鶏肉 150g 皮を伸ばし、両面にP缶で軽く塩を振ってタッパーに入れる
- ② 片栗粉 レンゲ1杯 タッパーに入れたモモ肉の両面にまぶす 手袋使用。ダマにならないように両面全体に粉をつける
- ③ 片栗粉をまぶしたモモ肉 皮目を下にして フライヤー 6分30秒
- ④ フライヤーかごに上げ、1分休ませる
- ⑤ ジャスミンライス 200g 丸カップで形成し、容器の左上に盛り付ける
- ⑥ 揚げ鶏 1.5cm幅にカットし、容器の写真のように盛り付ける
- ⑦ ミニトマト 1個 1/4カットし、写真のように盛り付ける
- ⑧ パクチー 5g（茎3g目安） を写真のように、盛り付ける
- ⑨ カットレモン 1個 盛り付け、蓋をし帯を巻く
- ⑩ ジンジャーソース、ダークソイソース、チリソース 各1個ずつ一括りにし、仕分け袋に入れる
- ⑪ チキンスープ 150cc を耐熱カップに入れ、レンジ 50秒
- ⑫ スープを専用カップに入れ、ネギ3輪を入れ、ラップを巻きスープカップホルダーにはめる
📏 大盛りの分量
- 揚げ鶏 大盛り：300g（+150gは別容器）
- ライス 大盛り：ジャスミンライス 300g（既定の容器で計量）
🎬 作業動画
🍳 鶏混飯
鶏混飯
鶏肉のカット方法
■ 手順
- ① 蒸し鶏 100g 1.5cm幅にカットし、小皿にのせて レンジ 15秒（フタあり）
- ② ジャスミンライス 200g 容器に入れる（ほぐす・固めない）
- ③ 透明中皿を箱に被せる
- ④ 蒸し鶏を写真のように盛る
- ⑤ チンゲン菜 1本 2cm幅に斜めカット 透明中皿の右上に盛り付ける
- ⑥ ソイビーンソース 3滴程度 蒸し鶏のレンジ後にでた【鶏エキス】にたらし、盛り付けた蒸し鶏にかける
- ⑦ 辣油ソース 35g ソースカップに入れ蓋をし、チンゲン菜の左側に入れる
- ⑧ メイン容器に蓋をして完成
- ⑨ チキンスープ 150cc を耐熱カップに入れ、レンジ 50秒
- ⑩ スープを専用カップに入れ、ネギ3輪を入れ、ラップを巻きスープカップホルダーにはめる
📏 大盛りの分量
- 蒸し鶏 大盛り：250g（+150gは別容器）
- ライス 大盛り：ジャスミンライス 300g（既定の容器で計量）
🎬 作業動画