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🍚 海南鶏飯 ホワイト（蒸し鶏）
海南鶏飯 ホワイト
鶏肉のカット方法
■ 手順
- ① 海南鶏飯用プレート・3連皿・ホットカップを使用
- ② 蒸し鶏を150gにカット さらに1.5cm幅にカットし 小皿にのせ レンジ 20秒（フタあり）
- ③ ジャスミンライス 200g 丸カップで形成し、写真のように盛り付ける
- ④ レンジアップした蒸し鶏を皮目を上にして写真のように盛り付ける
- ⑤ ミニトマト 1個 1/4カットし、写真のように盛り付ける
- ⑥ パクチー 5g（茎3g目安） を写真のように、盛り付ける
- ⑦ ソイビーンソース 3滴程度 蒸し鶏のレンジ後にでた【鶏エキス】にたらし、盛り付けた蒸し鶏にかける
- ⑧ ジンジャーソース、ダークソイソース、チリソースを 15g ずつ三連皿に入れる（チリソースが真ん中）
- ⑨ チキンスープ 120cc 耐熱カップに入れ、レンジ 50秒 ホットカップに入れ、青ネギ3輪を入れる
- ⑩ 大スプーン・ティースプーン・おしぼりをそえて提供
📏 大盛りの分量
- 蒸し鶏 大盛り：300g（+150gは別容器）
- ライス 大盛り：ジャスミンライス 300g（既定の容器で計量）
🎬 作業動画
🍗 海南鶏飯 ブラウン（揚げ鶏）
海南鶏飯 ブラウン
鶏肉のカット方法
■ 手順
- ① 海南鶏飯用プレート・3連皿・ホットカップを使用
- ② 鶏肉 150g 皮を伸ばし、両面にP缶で軽く塩を振ってタッパーに入れる
- ③ 片栗粉 レンゲ1杯 タッパーに入れたモモ肉の両面にまぶす 手袋使用。ダマにならないように両面全体に粉をつける
- ④ 片栗粉をまぶしたモモ肉 皮目を下にして フライヤー 6分30秒
- ⑤ フライヤーかごに上げ、1分休ませる
- ⑥ ジャスミンライス 200g 丸カップで形成し、写真のように盛り付ける
- ⑦ 揚げ鶏 1.5cm幅にカットし、容器の写真のように盛り付ける
- ⑧ ミニトマト 1個 1/4カットし、写真のように盛り付ける
- ⑨ パクチー 5g（茎3g目安） を写真のように、盛り付ける
- ⑩ カットレモン 1個 写真のように盛り付ける
- ⑪ ジンジャーソース、ダークソイソース、チリソースを 15g ずつ三連皿に入れる（チリソースが真ん中）
- ⑫ チキンスープ 120cc 耐熱カップに入れ、レンジ 50秒 ホットカップに入れ、青ネギ3輪を入れる
- ⑬ 大スプーン・ティースプーン・おしぼりをそえて提供
📏 大盛りの分量
- 揚げ鶏 大盛り：300g（+150gは別容器）
- ライス 大盛り：ジャスミンライス 300g（既定の容器で計量）
🎬 作業動画
🍳 鶏混飯
鶏混飯
鶏肉のカット方法
■ 手順
- ① 海南鶏飯用プレート・ココット・ホットカップを使用
- ② 蒸し鶏 100g 1.5cm幅にカットし、小皿にのせて レンジ 15秒（フタあり）
- ③ ジャスミンライス 200g プレートの中央に盛り、ほぐす（固めない）
- ④ 蒸し鶏を写真のように盛る
- ⑤ チンゲン菜 1本 2cm幅に斜めカット ご飯の上部にランダムに盛り付ける
- ⑥ ソイビーンソース 3滴程度 蒸し鶏のレンジ後にでた【鶏エキス】にたらし、盛り付けた蒸し鶏にかける
- ⑦ 辣油ソース 35g ココットに入れる
- ⑧ チキンスープ 120cc 耐熱カップに入れ、レンジ 50秒
- ⑨ ホットカップに入れ、青ネギ3輪を入れる
- ⑩ 大スプーン・ティースプーン・おしぼりをつけて提供
📏 大盛りの分量
- 蒸し鶏 大盛り：250g（+150gは別容器）
- ライス 大盛り：ジャスミンライス 300g（既定の容器で計量）
🎬 作業動画