鶏肉の仕分け
- 解凍した鶏肉をボウルに移し、1個ずつ軽量する
- 320〜350gをブラウン用として別のボウルに保管
- 320〜350g以外のものをホワイト用として別のボウルに保管
ホワイト用の鶏肉下処理
- 肉用の包丁とまな板を用意（要アルコール消毒） 肉を触る時は必ず手袋着用
- 鶏肉を触って「骨・筋・血」があれば切り取る →皮を伸ばしてボウルに移す
ブラウン用の鶏肉下処理
賞味期限：48時間（2日）
- 肉用の包丁とまな板を用意（要アルコール消毒） 肉を触る時は必ず手袋着用
- 鶏肉を触って「骨・筋・血」があれば切り取る
- ■ 肉の厚みがある箇所に包丁で切れ込みを入れる
- 鶏肉の筋の方向に沿って、半分にカットする
- 半分にカットした肉が150g以下であれば「ホワイト用」に回す
- アルコール消毒したタッパの内部にラップを引く（底と側面が隠れるように）
- →肉の皮を上にして2列に重ねて直す（上にはラップなしでOK）
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