【炊飯用】出汁ベース 材料
消費期限：72時間（3日）
準備物（5合と8合炊きでは、使用食材の分量が違う）
| 【炊飯用 出汁ベース】 |
5合炊き分 |
8合炊き分 |
| 鶏 ゆで汁 |
1000g |
1500g |
タイ醤油
（ソイビーンソース） |
30g |
45g |
| ガラスープの素 |
20g |
30g |
白こしょう
（1本指でつまむ） |
2つまみ |
3つまみ |
工程
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①
ゆで汁（鶏モモが浸かっている汁）を必要量、寸胴に移す
側面についている油も入れる・生姜は入れない
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②
【IH目盛り9】→ 沸いたら 【IH目盛り5】にしてアクを取る
⚠️ その場から離れない！
すぐに沸騰するので溢れ出したら最初からやり直し
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③
火を止めて「タイ醤油」「ガラスープの素」「白こしょう」を入れて溶かす
白こしょう入れすぎ注意（2つまみして味確認し、最終の1つまみで調整）
味見した時に少し「ピリッ」と来たらOK
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④
専用ピッチャーに下記分量で移して、氷水で急冷して荒熱が取れたらチルド保管
🚨 【※緊急用】炊飯用 出汁ベース仕込み
※ ゆで汁がない時の緊急用です。
※ 蒸し鶏をつけている銀ポットからゆで汁を使用してもOK
（消費期限）仕込み後 72時間（3日）
| 【炊飯用 出汁ベース】 |
8合炊き分 |
注意 |
| 水 |
1500g |
← 計量機で計る事 |
| 生姜（皮つきスライス） |
10g |
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タイ醤油
（ソイビーンソース） |
45g |
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| ガラスープの素 |
40g |
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白こしょう
（1本指でつまむ） |
3つまみ |
← 入れすぎ注意!! |
※ 2つまみして味確認し、最終の1つまみで調整
【炊飯用 出汁ベース】工程
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①
水を1500g、寸胴に入れ、生姜スライスを入れる
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②
沸くまで【IH目盛り9】
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③
火を止めて「タイ醤油」「ガラスープの素」「白こしょう」を入れてしっかりと溶かす
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④
調味料が溶けたら専用ピッチャーに移して氷水を作り、急冷して荒熱を取る
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⑤
荒熱が取れたら、チルド保管する
【8合炊き分】 1360g を計量して専用ピッチャーへ
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