ソース｜海南鶏飯

🫙 ソースの種類を選んでください

※ ソース類は専用容器に移して提供となりますが事前に仕込み過ぎると専用容器もロスとなってしまう為、専用容器に移す数量は（必ず期限内に）消化出来る分にコントロールして下さい。

🌶️ ① スパイシーチリソース賞味期限：168時間（7日）

■ 準備物

■ 手順

① 大スプーン（ピーラー）で【生姜】の皮をむく。
② 計量した【ニンニク】と【皮をむいた生姜】をチョッパーで細かくする。ある程度、包丁で小さくしてからチョッパーにかけたらやりやすい余った【生姜】はラップにくるんでチルド保管
③ 撹拌用のカップに上記食材を全て入れハンドミキサーで、念入りに撹拌する。「ニンニク」「生姜」「上白糖」を入れるチリソースはよく振ってから底を叩いて入れるチリソースの内部側面についたソースも入れるために、瓶にじょうごを使ってリンゴ酢を入れ、蓋をして振ってからカップに入れる
④ ソース用のディスペンサーにじょうごを使って入れる ➡ チルド保管ゴムベラで側面のソースも取って入れる

⚠️ ミキサーの先はしっかりと下まで沈めてから回すように注意して下さい。飛び散ります。

⚠️ ミキサーの先にブツブツがなくなるのが目安

✅ ハンドミキサーの先は洗浄機OK

⚠️ ハンドミキサーは連続で使用したら熱くなるのでたまに止める

🎬 作業動画

🫚 ② ジンジャーソース賞味期限：120時間（5日）

■ 準備物

■ 手順

① 大スプーン（ピーラー）で【生姜】の皮をむく。
② 【白ネギ】を2cm間隔で切る。緑の部分や根の部分は廃棄
③ 計量した【白ネギ】と【皮をむいた生姜】をチョッパーで細かくする。ある程度、包丁で小さくしてからチョッパーにかけたらやりやすい余った【生姜】【白ネギ】はラップにくるんでチルド保管
④ フライパンに【サラダ油50g】を入れ、弱火で【白ネギ80g】をとろみが出てくるまで炒める。
※【目盛り 4】→外側がブツブツと泡が出てくる→【目盛り 2】→6分炒める。
⑤ 撹拌用カップに【生姜】＋【白ネギ】＋【塩】＋【沸騰したお湯】を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。
⑥ 氷水で冷やし荒熱が取れたら、ソース用のディスペンサーにじょうごを使って入れる ➡ チルド保管ゴムベラで側面のソースも取って入れる

⚠️ ミキサーの先はしっかりと下まで沈めてから回すように注意して下さい。飛び散ります。

⚠️ ミキサーの先にブツブツがなくなるのが目安

✅ ハンドミキサーの先は洗浄機OK

⚠️ ハンドミキサーは連続で使用したら熱くなるのでたまに止める

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🍶 ③ ダークソイソース賞味期限：1ヵ月

■ 準備物

※186人前は、まるごと1本使う。専用のディスペンサー1個には入らないので、さしみ醤油の空容器に残りを保管してもOK
（間違いを防ぐために容器のシールを剥がし、ペンで記入など工夫を）

■ 手順

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🔥 ④ 辣油ソース賞味期限：作り置きする場合はジンジャーかダークソイの期限

■ 準備物

■ 手順

① ソースカップに【李錦記　辣油20g】＋【ジンジャーソース10g】＋【ダークソイソース5g】を合わせる。【李錦記　辣油】の使用時は固形と液体が分離してる為、底からかき混ぜてから計量する。
② ソーダスプーンでよく混ぜる仕込んで置く場合の消費期限はジンジャーかダークソースの期限が短い方に合わす。

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