仕込み｜田舎そば｜VRレシピ

🍶 かけ出汁の仕込み

材料	分量
かえし	280 g
水	1,440 g

出汁専用ポットに【かえし】と【水】を規定量入れる

※ 必ず電子計りで計量する事！！！

① かえしを事前に冷蔵庫で半日または水につけて（約1時間）解凍しておく
② 出汁専用ポットに【かえし 280g】を電子計りで計量して入れる
③ 同じポットに【水 1,440g】を電子計りで計量して加える
④ よく混ぜ合わせてかけ出汁の完成

🎬 仕込み動画

🍶 ぶっかけ出汁の仕込み

材料	分量
かえし	300 g
水（合体機）	400 g

出汁専用ポットに【かえし】と【水】を規定量入れる

※ 必ず電子計りで計量する事！！！

※ 必ずドリンク用の水を使用する

① かえしを事前に冷蔵庫で半日または水につけて（約1時間）解凍しておく
② 出汁専用ポットに【かえし 300g】を電子計りで計量して入れる
③ 同じポットに【水（合体機）400g】をドリンク用の水で計量して加える
④ よく混ぜ合わせてぶっかけ出汁の完成

🎬 仕込み動画

🌱 九条ネギ（小口）のカット

① 水洗いし、水気をふき取り根の部分を1cm落とす
② 0.2cm幅でカットする（小口切り）
③ タッパーで保管する

九条ネギ(小口)が余ってしまった場合の対応
状況説明	オーダーが少なく、九条ネギ(小口)が余ってしまう場合
対応方法	余った九条ネギ(小口)は、他のフードメニューで使用してください
注意点	通常のカットネギを「VR田舎そば」では絶対に使用しないこと！ ※ VR田舎そばには必ず九条ネギ(小口)を使用してください。

🎬 動画なし

🍚 かやくごはんの炊飯（3合炊き）

材料	分量
白米	450 g
かけ出汁	520 g
人参（みじん切り）	30 g
鶏モモ角切り	60 g
笹がきごぼう	40 g
味付けきつね（そば用）	40 g

① 白米を洗う
② 炊飯器に洗った白米を入れる
③ 炊飯器に規定量のかけ出汁 520g を入れる
④ 笹がきごぼう・鶏モモ角切りを仕分け袋のままレンジ20秒加熱し、ザルで水気を切る
⑤ 残りの具材（人参みじん切り・味付けきつね）を入れ、軽くかき混ぜる
⑥ 30分置いてから【炊き込み】で炊飯する
⑦ 炊き上がったら釜底から優しくかき混ぜる

🎬 仕込み動画

🥕 人参のみじん切り

① 人参の皮をむき1cm角にカットする
② ブンブンチョッパーでみじん切りにする
! 細かくなりすぎないように注意する

🍗 鶏モモ角切り・笹がきごぼうの仕分け

鶏モモ角切り・笹がきごぼう工程写真

① 解凍した鶏モモ角切りを4等分にカットする
② 鶏モモ 60g、笹がきごぼう 40g を仕分け袋に入れ冷凍保管する

🦊 味付けきつねのカット（かやくごはん用）

味付けきつねカットかやくごはん用工程写真

① きつねそば用の仕込みを使用する
② そば用にカットしたものを、さらにかやくごはん用サイズにカットする
※ そば用とかやくごはん用でサイズが異なります（写真参照）

📦 かやくごはん管理方法

かやくごはん包み方 ○×サイズ目安

① 炊飯後すぐにラップで包みチルド保管（24時間以内）
※ 粗熱が取れてからチルド保管すること
② チルド後は冷凍保管（1ヶ月以内） → 廃棄

📐 包み方のルール

• 長方形に薄くのばして 200g ずつラップする

※ 具材がかたよらないように注意してください