🌿 焼き海苔
📦 和皿
- ① 焼きのり 2枚 洗浄しアルコールをしたキッチンバサミで1枚を4等分にカットする
- ② カットした焼きのり8枚をレンジ皿に広げてレンジ 30秒
- ③ 焼きのりを器の左側に盛る
- ④ わさび小袋 1袋 袋のまま右手前側に盛る
🔸 レンジの際の焼きのりの広げ方：つるつるとした面を上にする
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🍆 焼きなすの煮浸し
📦 小深皿
- ① 焼きナス 2本、かけ出汁 100g すのこを外したレンジワンに入れ レンジ 1分15秒 ナスを裏返してさらにレンジ 1分15秒（フタあり）
- ② ナスを器に盛り付けレンジワンに残った出汁をかける
- ③ 鰹節 1パック 中央に盛る
※ レンジワンのすのこは必ず外してください。
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🥒 もろきゅう
📦 和皿
📦 ココット
- ① きゅうり 1本 水で洗いタウパーで水気を拭き、包丁でヘタを落とし、16等分にカット
- ② 器に盛る
- ③ もろみそ（#20×1） ココットに入れ、器の右側に盛る
🔸 きゅうりのカット方法
① 両端のヘタを切り落とす
② 真ん中で2等分し、さらにそれぞれを2等分する（この時点で4等分）
③ 4つのそれぞれを十字カットし、合計で16等分にする
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🍳 蕎麦屋の揚げだし豆腐
📦 小深皿
- ① 豆腐 1パック 4等分にカットしペーパータオル2枚を引いたレンジ皿でレンジ 20秒 豆腐の水気をペーパータオルでふき取る
- ② から揚げ粉 豆腐全面に付けフライヤー 1分
- ③ かけ出汁 80g 耐熱容器に入れてレンジ 30秒
- ④ 豆腐を器に盛りレンジアップしたかけ出汁をかける
- ⑤ 九条ネギ（小口）大スプーン×1杯 中央左側に盛る
- ⑥ 鰹節 1パック 中央右側に盛る
※ 使用したから揚げ粉はザルなどでふるいにかけてダマを廃棄してタッパーに入れて保管してください
常温保管で消費期限：1週間
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🐟 しめ鯖大根
📦 和皿
📦 ココット
📦 取り皿
- ① 皮を剥いた大根を包丁で縦半分にカットしスライサーで0.5mmにスライスする
- ② 大根スライス 50g、塩ディスペンサー1プッシュ ボウルに入れ混ぜてから落としラップをし5分置く
- ③ しめ鯖（解凍済み） 1/2枚 カットする
※ 頭側：5等分 尻尾側：6等分 - ④ 大根スライスの水気をしぼり器の左側に盛る
- ⑤ しめ鯖 大根スライスに立てかけるように右側に盛る
- ⑥ 丸大豆醤油 小さじ（5cc）×1杯 ココットに入れ取り皿に乗せる
- ⑦ わさび小袋 1袋 取り皿に乗せる
🔸 尾尾側は6個横並びに入らないため、先端の一切れを先に盛り付ける
📋 しめ鯖の仕分け
① 冷蔵庫で半日（12時間）解凍し包丁で半分にカットする
※ 頭側は身が厚いので同じgになるように写真の位置を参考にカットしてください。
② 1枚ずつラップで包み仕分け袋に入れてジップロック袋で冷凍庫で保管 ※ 消費期限：2ヶ月
📋 しめ鯖の解凍 出数に合わせて冷凍状態・チルド状態からの提供を使い分けてください。
🌡️ チルド状態からの提供：冷蔵庫で1日（24時間）解凍 ※ 消費期限 3日（解凍開始から）
❄️ 冷凍状態からの提供：仕分け袋のままレンジ 15秒 流水で 10分解凍する
※ 流水解凍時に袋の中に水が入らないように注意してください。
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🥚 蕎麦屋のだし巻き卵
📦 和皿
📦 ココット
- ① 生卵 3個 ボウルに割りホイッパーで黄身と白身が混ざるまで混ぜる
- ② 水 100g、ほんだし 小さじ（5cc）×1杯、片栗粉 小さじ1/4（1.25cc）×1杯 別容器に入れ溶けるまで混ぜる
- ③ 生卵を入れたボールに②の調味料を加えて混ぜる
- ④ レンジ用袋に③の調味料を味噌濾しでこしながら入れる
- ⑤ 【手動レンジ 出力３】50秒×5回 レンジ後、50秒おきに取り出し袋の中の卵が均等になるようにホイッパーで混ぜる
レンジ1回目 レンジ50秒 ※混ぜないレンジ2回目 ホイッパーで混ぜてレンジ50秒レンジ3回目 ホイッパーで混ぜてレンジ50秒レンジ4回目 ホイッパーで混ぜてレンジ50秒レンジ5回目 レンジ50秒 ※混ぜない
- ⑥ ラップをした型に入れ1分置き 両端を5mmカットしてから8等分に包丁でカットし器に盛る
- ⑦ 大根おろし 大スプーン1杯 右手前側に盛る
- ⑧ 丸大豆醤油 小さじ（5cc）×1杯 ココットに入れる
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🐠 美山の板わさ
📦 和皿
📦 ココット
📦 取り皿
- ① かまぼこ 1本 8等分にカットし1枚ずつ包丁で板から外す
- ② かまぼこ 器に盛る
- ③ 丸大豆醤油 小さじ（5cc）×1杯 ココットに入れ取り皿に乗せる
- ④ わさび小袋 2袋 取り皿に乗せる
🔸 かまぼこのはがし方
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🐟 にしんの旨煮
📦 和皿
- ① にしん姿煮 1枚 器に盛る
🔸 残りの一枚はラップで包んでタッパーに入れてチルド保管
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🐟 国産すり身のじゃこ天
📦 和皿
📦 ココット
- ① じゃこ天 1枚 フライヤー 1分30秒 裏返してフライヤー 30秒 フライヤーのカゴに立てて30秒油をきる
- ② じゃこ天 6等分に包丁でカットし器に盛り蓋をする
- ③ 大根おろし 大スプーン1杯 右手奥側に盛る
- ④ 丸大豆醤油 小さじ（5cc）×1杯 ココットに入れる
🔸 必ずフライヤーのカゴに立てかけて油をきる
🎬 動画なし
🍗 蕎麦屋のから揚げ
🍽 和皿
塩麹手仕込み唐揚げ
（VR導入店舗）
（VR導入店舗）
🍽 和皿
蕎麦屋のから揚げ
（通常店舗）
（通常店舗）
■ 塩麹手仕込み唐揚げ ※ VRおかんのから揚げ導入店舗
- ① から揚げ（VR）3個 フライヤー 5分、油切り 1分
- ② から揚げ 3個 器に盛る
※ 醤油・塩選択可能 ／ 「もも」のみ
■ 蕎麦屋のから揚げ ※ 通常店舗
- ① から揚げ（グランド）4個 フライヤー 5分
- ② から揚げ 4個 器に盛る
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🥬 大根おろし（90g）
🍽 小深皿
🍽 ココット
- ① 大根おろし 90g 器に盛る
- ② 丸大豆醤油 小さじ（5cc）×1杯 ココットに入れる
🎬 動画なし
🥬 じゃこおろし
🍽 小深皿
🍽 ココット
- ① 大根おろし 90g 器に盛る
- ② ちりめんじゃこ 10g 大根おろしの上に盛る
- ③ 丸大豆醤油 小さじ（5cc）×1杯 ココットに入れる
🎬 動画なし
🥩 牛肉の旨煮
🍽 和皿
- ① 牛肉の甘辛煮 60g × 2袋 仕分け袋のまま1袋ずつレンジ30秒
- ② 肉うどんの具を器盛る
- ③ 九条ネギ（小口） 大スプーン×1杯 中央に盛る
※ レシピ通り広げて仕分け冷凍していないとレンジむらができるので、
冷たい場合はレンジ5秒づつ追加する
冷たい場合はレンジ5秒づつ追加する
☕ そば湯
🍽 黒小丼
- ① 耐熱容器に 水 150レードル×1杯、そば粉 大さじ1/2（7.5cc）×1杯入れ
ホイッパーで20回以上混ぜ レンジ15秒
レンジから取り出しホイッパーで20回以上混ぜ レンジ15秒
レンジから取り出しホイッパーで20回以上混ぜ レンジ15秒 - ② レンジ後、ホイッパーで20回以上混ぜ味噌濾しでこしながら器に入れる
🎬 動画なし
🍜 にしんそば
🍽 大丼
- ① かけ出汁 （450ccレードル×1）、九条ネギ（笹打ち） 30g
耐熱カップに入れ、レンジ 1分45秒 - ② 冷凍そば 1個 水にくぐらせ 仕分け袋に入れ、提供用の器ごと レンジ 1分15秒
- ③ そばの水気をよく切り、大丼に盛る
- ④ レンジアップしたかけ出汁を器に入れそばと出汁を混ぜる
- ⑤ 中深皿にのせ、レンジ 15秒
- ⑥ 九条ネギをバランスよく盛り付ける
- ⑦ にしん姿煮 1枚 そばの上に盛る
🎬 動画なし