📋 OEM 仕込みレシピ（唐揚げ）
おかんの唐揚げ ／ OEM店舗向け仕込みマニュアル
🧊 鶏肉の解凍方法
①
消費期限ジャーナルを貼り付ける
解凍日が分かるように、消費期限ジャーナルを貼り付ける。
②
専用バットにパックのまま入れる
専用バットにパックのまま入れ、1段ずつ重ねる。
▶ 専用バットがない場合：生肉解凍用タッパーに、重ねずに、立てかけるようにして入れる
注）タッパー1つにつき、入れるのは2パックまで（多すぎると解凍に時間がかかる）
③
冷蔵庫でチルド解凍する
冷蔵庫に入れ、必ず48時間以上チルド解凍する。
⚠️ 蓋はしないこと
⏱️ 消費期限
解凍開始後：72時間以内に粉付けを行うこと
■ 72時間以内に粉付けができなかった場合（緊急対応）
廃棄せず、粉付けした日時をジャーナルに手書きで記入する。
できるだけ期限内に粉付けを行うこと。
（例）解凍開始から96時間後に粉付け → 粉付け後の消費期限は48時間
解凍開始から120時間後に粉付け → 粉付け後の消費期限は24時間
🌾 打ち粉方法
①
ボウルで粉をまぶす
ボウルにまぶし粉を入れ、鶏肉1個ずつ、全体に粉をまぶす。
注1）余計な粉は手で丁寧にはたき落とす
注2）まぶし粉がダマになってきたら定期的に取り除く
注3）皮を広げて粉をまぶす
②
専用バットに並べる
専用バットに厨房用消毒液を拭きかけ、ラップを敷き、打ち粉した鶏肉を並べる。
注）鶏肉の形を長方形に整え、皮目を上にして並べる
③
ラップ・蓋をしてチルド保管
上からラップを落とし、蓋をして、ジャーナルを貼り、チルド保管する。
注）必ず1時間以上なじませてから使用する
⚠️ 粉付けの際は「醤油」と「塩」で粉は分けて使用すること
⚠️ 粉漬け後の粉はザルなどでふるいにかけてダマを破棄して保管（1週間で廃棄）