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仕込み｜かすうどん
🍶 うどん出汁の仕込み
完成写真
⚖️ 分量（約5人前）
- ① 出汁専用ポットに追いがつおつゆの素と水を規定量入れる 必ず電子計りで計量する事！！！
※ 動画なし
🥩 牛肉の甘辛煮の仕分け
完成写真
- ① 仕分け前にチルドまたは流水で解凍しておく
- ② ザルにあげ水気を切る
- ③ 60g 仕分け袋に入れ冷凍庫で保管
工程写真
※ 動画なし
🦊 味付ききつねのカット・仕分け
完成写真
- ① 仕分け前にチルドまたは流水で解凍しておく
- ② 1枚ずつ仕分け袋に入れて冷凍庫で保管
工程写真
※ 動画なし
🫙 油かすの仕分け
完成写真
- ① 30g に仕分けする 細かく崩れたものと、塊の油かすをバランス良く計量する
※ 動画なし
🍚 ご飯の炊飯
⚖️ 分量（白米炊飯）
📋 STEP 1｜米の研ぎ方
🌊 計4回水洗い（①②：2〜3回混ぜ ③④：20回混ぜ）
⚠️ ザルに入れたまま米を混ぜると米が割れるので、必ずボウルに入れて混ぜる
🎬 作業動画①｜米の研ぎ方
📋 STEP 2｜米の炊き方
🎬 作業動画②｜米の炊き方
⚠️ 仕込みの注意点
🌊 1. とぎ水は素早く捨てる
米がとぎ水を吸収しないよう、素早くザルにあげること。
🧂 2. 塩の銘柄を守る
必ず「伯方の塩」を使用すること。（ジャンカラメニューで使用している塩は使わない）
⏱️ 3. 浸水時間を守る
炊飯前に必ず30分置くこと。浸水なしで炊くと芯が残る場合がある。
✅ 完了判定基準
米が均一に研がれ、水が薄く濁る程度になっていること。炊飯器に正確な分量の水と塩が入り、30分浸水後に炊飯されていること。
📦 保管方法
📅 賞味期限：チルド保管時24時間 冷凍保管時1ヵ月
■ 炊飯後24時間経過したら
ご飯を100gラップに「長方形」にくるみ、粗熱を取った上で「チルド保管」（期限：24時間）
■ チルド保管からさらに24時間経過したら
「冷凍庫保管」（期限：1ヵ月）
Q：冷蔵・冷凍保存したごはんはどうすればいいの？
A：【冷蔵ご飯】
冷蔵庫のご飯を使用する際は、20秒レンジアップして使用する。（VRで使用する事）
A：【冷凍ご飯】
冷凍ご飯は50秒レンジアップして使用する。※（中心温度確認）
🎬 作業動画③｜ご飯の保管方法