🍛 カレールーの食材準備
⚠️ すべての食材をそろえてから仕込みにとりかかってください
■ 使用食材
| ・ ココナッツパウダー |
190g |
| ・ 水 |
2250g |
| ・ 鶏肉（カット分） |
|
| ・ サラダ油 |
50g |
| ・ 鶏油（チーユ） |
100g |
| ・ ニンニク |
25g （要ブンブンチョッパー） |
| ・ 生姜 |
50g （皮を剥いてからブンブンチョッパー） |
| ・ スリランカカレーパウダー |
63g |
| ・ ダイストマト |
250g （あらかじめ仕分け袋に入れて冷凍保管） |
| ・ トマトペースト |
125g （あらかじめ仕分け袋に入れて冷凍保管） |
| ・ 冷凍炒め玉ねぎ |
250g （あらかじめ仕分け袋に入れて冷凍保管） |
| ・ ほんだし |
25g |
| ・ 塩 |
20g |
| ・ 鶏ガラ |
25g |
| ・ レモン |
1/2個 |
🔪 仕込み工程
🍗 ① 鶏肉のカット
🧤 肉を触る時は必ず手袋着用 ／ 🧴 肉用の包丁とまな板を用意（要アルコール消毒）
■ 手順
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①
肉用の包丁とまな板を用意する
要アルコール消毒
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②
鶏肉を900g軽量する
出数によっては鶏肉の量を増やしてもOK
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③
鶏肉の皮を剥がして、皮を捨てる
要手袋
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④
鶏肉を縦半分にカットする
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⑤
半分にカットした鶏肉を約80gになるようにカットする
→ ボウルに入れて保管
🎬 作業動画
🥥 ② ココナッツミルク
■ 手順
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①
鍋に用意した水（2250g）を入れる
→ 周りに気泡が出る程度に温める
沸騰させる必要なし
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②
コンロ目盛りを【2】にし、油こしとゴムベラを使用してココナッツパウダー（190g）を入れる
ダマにならないように！
→ ホイッパーで混ぜて、水に溶かしていく
🎬 作業動画
🍳 ③ 鶏肉炒め
■ 手順
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①
フライパンに「サラダ油（50g）」と「チー油（100g）」を入れ、【目盛り6】で1分温める
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②
カットした鶏肉をフライパンに入れ、トングで全体に色が着くまで火入れする
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③
鶏肉に熱が入ったら、ココナッツミルクの鍋に鶏肉だけトングで投入する
サラダ油などは一緒に入れないように！
鶏肉は900g以上の場合でも、その他の食材の分量は変更なしでOK
🎬 作業動画
🫕 ④ カレーベース
■ 手順
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①
コンロの目盛りを3にし、鶏肉を取り出したフライパンに「ニンニク（25g）」と「生姜（50g）」を入れ、ヘラで3分間混ぜ、香りだしをする
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②
香りだしが出来たら、「スリランカカレーパウダー 63g」を入れ、水分を飛ばすように2分間炒める
→ 水分がなくなり、ペースト状になったらOK
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③
「ダイストマト 250g」「トマトペースト 125g」「冷凍炒め玉ねぎ 250g」を入れ、5分炒める【目盛り6】
焦げないように火力調整してもOK。底を択ぐようにしっかりと混ぜる
ダイストマトなどは、凍っていたらレンジアップしてから使用（1分45秒を2倍）
🎬 作業動画
✨ ⑤ 仕上げ 賞味期限：仕込み後3日（ルー・煮込み鶏肉ともに）
■ 手順
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①
カレーベースをココナッツミルクの鍋に入れ、【目盛り5】にする
飛び散らないように
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②
フツフツと軽く沸いたら、「ほんだし 25g」「塩 20g」「鶏ガラ 25g」を入れ、レードルで混ぜる
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③
火を止めて、「レモン 1/2個を絞り器で絞ってザルでこして汁を入れる」
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④
完成したら、ポットに移して「急冷して」チルド保管
急冷後、鶏肉はタッパーに別で入れ、鶏肉がつかる程度にルーも入れる
🎬 作業動画
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